Rita Faiçal traz chef Luciano Muradas a Curitiba para aulas de gastronomia

Chef Luciano em Curitiba (Divulgação)

Um paulistano com alma baiana, apaixonado por gastronomia e dono de grande carisma. Assim é o chef Luciano Muradas, que no mês de agosto estará em Curitiba para uma série de cursos. Coordenada pela consultora em turismo gastronômico Rita Faiçal, a agenda do chef Muradas na capital inclui aulas de cozinha nordestina, molhos, fundos e caldos, risotos, além de informações sobre como empreender na área de gastronomia funcional, uma das especialidades do profissional.
As aulas acontecem em vários locais da cidade: Faculdades Opet, Restaurante Tempero Meu Grill, Restaurante Dona Helena e Instituto Profissionalizante Paraná Aliança (IPPA), além da Pousada Tropeiros, localizada na Lapa.
A programação começa no dia 15 de agosto, na Faculdades Opet, com o módulo de Gastronomia Regional - Cozinha Nordestina, um curso com duração de oito horas e investimento de R$ 500,00 por aluno. Nos dias 16 e 17 serão dois dias de cursos, voltados ao preparo de Risotos, duração de 16 horas, com investimento de R$ 750,00. No dia 18, o chef Muradas fará um jantar por adesão. Informações e reservas podem ser feitas com Camila Pazello, no telefone 9994-9090.
Entre os dias 20 e 21, o chef Muradas estará na Pousada Tropeiros, na Lapa, onde dará duas aulas de Risotos. Informações e reservas podem ser feitas com Patrícia, nos telefones 3622-0055/9889-2820. No dia 22, Muradas leciona novo módulo da Gastronomia Regional - Cozinha Nordestina, com duração de oito horas. Informações e reservas com Rita Faiçal, pelo telefone 9968-1252. Novos módulos da Gastronomia Regional - Cozinha Nordestina acontecem nos dias 28, no Restaurante Tempero Meu Grill (informações com Fábio 3332-3938) e dia 29, no IPPA (agendamento com Renata no 3072-4490). Nos dias 30 e 31 está previsto o módulo Caldo, Molhos e Fundos, com duração de 8 horas cada dia, na sede do IPPA (informações com Renata 3072-4490).
Sobre Luciano Muradas
Filho de um cozinheiro consagrado, Luciano Muradas praticamente cresceu dentro de uma cozinha. Restaurantes, bares, hotéis, eventos, festas e consultorias em São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina fazem parte do currículo do jovem profissional. Mas foi em Trancoso, trabalhando com a promoção de casamentos, que Luciano construiu sua marca. Na bela cidade litorânea Muradas trabalhou em hotéis como Uxuá, residências de empresários famosos como Sandra e Sérgio Habib além de Sabine e Carlo Lovatelli.
Engajado com a causa social, Muradas foi convidado a lecionar para jovens carentes no Centro de Capacitação Gastronômica de Trancoso, em projeto encabeçado pela chef Morena Leite, do Capim Santo. O sucesso foi tão grande que no segundo ano Luciano foi chamado para compor o quadro docente do Instituto Educacional SHC, onde lecionaria culinária para crianças e jovens dos 6 aos 15 anos.
Entrevista para o Jô Soares e convite para compor a equipe do Chef Stromberg, que serviria as refeições para o time da Alemanha durante a Copa do Mundo foram alguns pontos altos da carreira do profissional. Com os eventos em Trancoso acontecendo cada vez mais, o mercado de Porto Seguro descobriu o chef Muradas, que acabou sendo convidando para trabalhar em diversos locais da cidade. Após dois anos residindo em Trancoso, Luciano foi para Porto Seguro, onde aí sim sua expressão profissional decolou na região.
"Porto Seguro foi e continua sendo incrível para mim. A cidade me recebeu de portas e braços abertos. Logo que cheguei abri uma pequena boutique de massas frescas dentro de minha própria casa, boutique esta que mantemos até hoje."
"Também ganhei um espaço maravilhoso que já dura três anos na rádio local. Eu tenho um quadro dentro de um programa muito prestigiado que se chama Adrenalina. O quadro é o Brincando na Cozinha, onde eu dou receitas, dicas e faço receitas ao vivo com aquilo que os ouvintes têm dentro de suas despensas e geladeiras. 40 mil pessoas é a média sintonizada enquanto estamos no ar. Meu blog de casamentos em Trancoso continua me fazendo trabalhar por lá, fora todos os outros eventos que realizamos aqui. Contamos com uma estrutura hoje que pode atender facilmente qualquer evento gastronômico para 2.000 pessoa."
"Mas minha paixão por ensinar continuou me levando à dar cursos. Fui professor do Senac de nossa cidade e duas vezes por ano trago a Famiglia Massas Finas para realizar um curso de massas. Sempre que possível viajo pelo Brasil também ensinado aquilo que sei e aprendendo cada vez mais em cada lugar que chego. Nosso mais novo projeto é uma série de vídeos em diversas locações diferentes de nossa cidade onde farei receitas e darei dicas desse nosso universo gastronômico."

Curitiba terá 1ª Batalha CWBurguer Fest

Se existe uma unanimidade na gastronomia mundial, ela faz referência ao papel do hambúrguer como um dos preparos mais saboreados e valorizados do mundo. No Brasil, essa “febre” ganhou ainda mais força nos últimos anos com a entrada de diversas hamburguerias artesanais e food trucks especializados no preparo no mercado. Agora, que tal reunir os principais hambúrgueres de Curitiba em um único endereço? Assim será a 1ª Batalha CWBurguer Fest, que vai promover uma competição inédita entre food trucks e hamburguerias, nos dias 03 e 04 de setembro, na Quadra Gastrô.

Durante o evento, dez hamburguerias e dez food trucks vão criar uma opção exclusiva de hambúrguer que será comercializado pelo preço único de R$ 15,00. Por meio do aplicativo do CWBurguer Fest, o público vai eleger o melhor hambúrguer de Food Truck e o melhor de hamburgueria. Os dois ganhadores irão para a grande final e terão 30 minutos para criar uma nova opção, que será avaliada por um júri técnico, responsável por escolher o grande vencedor da batalha.

Propondo uma harmonização perfeita entre hambúrgueres e cervejas artesanais, a 1ª Batalha CWBurguer Fest contará com a participação especial da curitibana Way Beer, uma das cervejarias mais premiadas do país. Nos dois dias de evento, a Way Beer vai oferecer ao público seus principais rótulos, com opções que fazem parte de sua tradicional linha de produtos e, também, de linhas sazonais.

Para completar a programação oficial da 1ª Batalha CWBurguer Fest, serão realizadas atrações especiais, como shows de bandas nacionais e regionais, atividades circenses e mostras teatrais. Paralelamente, será realizado, também, uma edição especial do Friends Bazaar, que vai reunir mais de 50 expositores e milhares de opções entre acessórios, decoração e vestuário; e uma exposição de carros antigos e motos.

Infraestrutura inédita

Além do show de sabores, a 1ª Batalha CWBurguer Fest marcará a abertura oficial da Quadra Gastrô, novo centro de entretenimento da cidade de Curitiba, localizado no Estádio Atlético Paranaense, idealizado e administrado pelo Grupo Brain, especializado em marketing e entretenimento, em parceria com o Clube Atlético Paranaense. O empreendimento, que tem mais de 2.100m² de área totalmente coberta, vai oferecer o melhor da gastronomia, moda e cultura em um espaço completo, com capacidade para receber mais de 6 mil pessoas.

Pensando na comodidade e conforto do público, a Quadra Gastrô conta com estacionamento coberto para mais de mil carros, banheiros exclusivos e uma grande área para bares e bilheterias, além de toda a estrutura necessária para apresentações musicais e culturais. O espaço oferece, também, um ambiente infantil, onde orientadores vão promover atividades com as crianças, e um exclusivo Truck-Saúde, que vai fornecer atendimento médico e informações aos participantes.

A 1ª Batalha CWBurguer Fest será realizada nos dias 03 e 04 de setembro (sábado e domingo), na Quadra Gastrô (Setor 9 do Estádio Atlético Paranaense - Rua Buenos Aires, nº 1.260), das 13h às 22h. A entrada custará R$ 5,00 (sócios do Clube Atlético Paranaense terão 50% de desconto). Mais informações no site www.cwburguerfest.com.br ou pelos telefones (41) 3244-9227 e (41) 3015-6909.

RECEITA: Costela Weeheavy

Receita de costela na panela, feita com cerveja Bodebrown Weeheavy (ou qualquer outra Strong Scotch Ale). No Simples Assim, o chef Guilherme De Rosso, serve-a acompanha de creme de mandioquinha (batata salsa), mas ela pode ser servida com qualquer outra pasta ou creme. Que tal tentar em casa?

Receita Costela Weeheavy

• 3 cebolas grandes picadas
• 2 dentes de alho moídos
• 1 pitada de pimenta calabresa em flocos
• 2 kilos de anti ponta de costela
• 500 ml de cerveja Weeheavy
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 2 cenouras médias picadas
• 30 g de extrato de tomate
• 100 g de bacon picado
• 20 ml de vinagre de vinho tinto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto
• Paprica picante a gosto

Cortar a costela em pedaços de mais ou menos 200 g cada, temperar a gosto com sal e pimenta do reino. Na panela de pressão, fritar o bacon e colocar a costela para selar e dourar. Assim que dourada, acrescentar o alho e a cebola. Deixar murchar a cebola e acrescentar o resto dos ingredientes, inclusive a cerveja. Assim que começar a ferver, fechar a panela e deixar pegar pressão. Cozinhar na pressão por aproximadamente 40 minutos. Abrir a panela e finalizar de sal e pimenta, caso seja necessário. Também deixar reduzir um pouco mais o molho caso seja preciso, o objetivo é a cebola e a cenoura ja estarem dissolvidas (por isso é bom deixa-las bem picadas), para ajudar a deixar o molho mais espesso. Servir com uma bela pasta, pães fatiados ou creme de mandioquinha.

O Simples Assim fica na Rua Ângelo Sampaio (nº 1671), no bairro Batel. A casa funciona de terça a quinta, das 18h às 0h30; e nas sextas e sábados, das 18h às 1h30. De quinta a sábado o espaço ganha ainda mais movimento com música ao vivo. Mais informações no site www.simplesassimboteco.com.br.

RECEITA: creme de mandioquinha com quinoa

As temperaturas de inverno pedem uma refeição quentinha e saudável. Que tal um delicioso creme de mandioquinha com quinoa? A chef Fernanda Rossi, da curitibana Fevitto, preparou um prato fácil, rápido e saboroso. Essa é uma preparação vegana, rica em fibras e nutrientes.

CREME DE MANDIOQUINHA COM QUINOA

Ingredientes para 5 porções:

Receita rápida e fácil (F: Divulgação Fevitto)

1 cebola média picada

1 alho-poró picado

1 talo pequeno de salsão picado

1 colher (sopa) azeite de oliva

6 unidades grandes de mandioquinha (batata baroa) em cubos (4 xícaras)

1 e ½ unidades médias de cenoura em cubos (1 xícara)

½ unidades médias de cenoura ralada (1/2 xícara)

2 unidades média de chuchu em cubos (2 e 1/2 xícaras)

¾ de xícara de quinoa em grãos

Salsinha fresca picada

Cebolinha fresca picada

Sal a gosto

Água

Modo de preparo:

Cozinhar a quinoa por 20 minutos em água com sal, salpicar com salsinha e cebolinha e reservar.

Em outra panela refogar no azeite a cebola, o alho-poró e o salsão,

acrescentar a mandioquinha, o chuchu e a cenoura em cubos. Cobrir de água,

colocar pouco sal e cozinhar até amolecer bem.

Bater estes legumes no liquidificador até ficar um creme homogêneo.

Neste creme, acrescentar a quinoa cozida e a cenoura ralada. Deixar ferver por uns 3 minutos.

Desligar o fogo, corrigir o sal e temperar com a salsinha e cebolinha fresca.

Curitiba ganha tour cervejeiro

Nos últimos anos, Curitiba se consolidou como a capital brasileira das cervejas artesanais, concentrando algumas das principais cervejarias e mestres-cervejeiros do país. Agora, a cidade ganhará um inédito roteiro turístico e de degustação por suas principais cervejarias: o Beer Tour Curitiba. Promovido pela Capital Gourmet, empresa responsável pelas principais feiras gastronômicas da cidade, o projeto terá início em agosto com o objetivo de difundir, ainda mais, o trabalho de excelência do mercado cervejeiro curitibano.

O Beer Tour Curitiba será realizado aos sábados, a partir das 10h, com saída da Praça Tiradentes. Semanalmente, a atração trará um roteiro diferente, passando pelas principais cervejarias da cidade. Na primeira edição, os participantes terão a oportunidade de conhecer as cervejarias Bodebrown, onde também será servido o almoço, Bier Hoff e Nashville. O roteiro especial vai terminar na Swamp, onde será realizada uma confraternização com o grupo, que poderá saborear uma deliciosa costelinha barbecue.

Durante as visitações, que serão comandadas pelo guia e cervejeiro Gabriel Vasques, os participantes irão, é claro, degustar cervejas e conhecer um pouco mais sobre a história dos empreendimentos, além de ficarem por dentro do processo de produção das bebidas. 

O primeiro Beer Tour Curitiba será realizado neste sábado (13), a partir das 10h, com saída e retorno na Praça Tiradentes. O Tour completo custa R$ 150,00 por pessoa e as reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 3501-2746. Cada participante terá direito a um Kit boas vindas e seguro viagem, degustação de 220ml em cada cervejaria, almoço (hambúrguer com chips) e lanche ao final do passeio. Mais informações na página oficial do tour no Facebook (http://bit.ly/2akBcPb ).

RECEITA: Risoto de cordeiro com pinhão

O chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela, de Curitiba (PR), preparou uma receita exclusiva, com ingredientes que têm a cara do Estado do Paraná: Risoto de cordeiro com pinhão. Segue a dica, aproveite:

Risoto de cordeiro com pinhão do chef Ulisses (Foto: Gustavo Rodrigo)

Ingredientes:

- 500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli

- 200g de pinhão cozido e fatiado

- 300g de bananinha de cordeiro

- 50g de uvas passa preta

- 1 cebola média

- 1 talo de alho poró

- 150ml de vinho Sauvignon Blanc

- 1 colher de chá de alecrim fresco e picado

- 1 colher de chá de tomilho fresco e picado

- 1 colher de chá de estragrão fresco

- 1 colher de chá de manjerona

- 1 colher de chá de hortelã picado

- 2 paus de canela

- 2 colheres de manteiga

- 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso

- Salsinha e Cebolinha à gosto

- 1L de caldo de legumes

- Sal e pimenta à gosto

Serve 5 pessoas

Modo de preparo:

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

Sugestão de harmonização: Vinho tinto Shiraz Yellow Tail

1º Churrasco Curitiba acontece neste final de semana

As mais variadas formas de preparo da carne assada, com diferentes técnicas e cortes, serão exploradas na primeira edição do Festival Churrasco Curitiba, evento que será realizado neste final de semana, nos dias 06 e 07 de agosto, em frente à Câmara de Vereadores de Curitiba.

As grandes atrações da primeira edição do Churrasco Curitiba ficam por conta do Clube da Carne, que vai servir porções de Shoulder de Wagyu, uma das melhores carnes do mundo; do Bar Choripan, que estará no evento com o sanduíche argentino com linguiça artesanal sabores pernil com provolone, frango com queijo coalho e pernil; da Tissot Evento, que servirá o clássico filé de igreja com salada; e dos chefs Délio e Caio Canabrava, que vão apresentar no festival a deliciosa fraldinha grelhada acompanhada por farofa de ovos.

Para quem quer provar novos sabores, o festival terá uma barraca especial dedicada ao churrasco defumado, no melhor estilo texano. Outro grande destaque do evento será a participação da Hop´n Roll, bar de cervejas artesanais mais premiado da cidade, que vai oferecer diversos rótulos especiais durante o final de semana. Completando a programação, o Churrasco Curitiba trará ainda diversas opções de cortes de suínos, bovinos e aves, além de oferecer um ambiente diferenciado e uma programação com degustação e aulas-show. No sábado e no domingo, por exemplo, serão realizadas aulas-show de desossa de boi com degustação de cortes (as inscrições custam R$ 60).

O Churrasco Curitiba será realizado das 11h às 19h, em frente à câmara de vereadores de Curitiba (Rua Barão do Rio Branco esquina com Visconde de Guarapuava). Para participar do evento basta trocar uma lata ou pacote de leite em pó por uma pulseira de acesso. A troca pode ser feita antecipadamente nos postos de troca oficiais (Açougue Rio Grande, Açougue Clube da Carne e Bar Estofaria) ou no local do festival, no sábado e no domingo. Mais informações na página oficial do evento no Facebook (www.facebook.com/ChurrascoCuritiba).